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第959章就叫方便面吧(第1/2页)
灶房里的热气尚未散去。
杨过放下手里的大海碗，用衣袖抹去下巴上的汤水。
他虽然吃得满头大汗，但脸上的兴奋之色渐渐褪去，眉头反而拧成了一个疙瘩。
“师兄，郭伯母方才说将这拉面推广到军中，想法虽好，可实际操办起来怕是难如登天。”
杨过站直身子，指着案板上的面案与灶台：“骑兵营长途奔袭，讲究的是昼夜兼程。若是遇到雨雪天气，或者敌军游骑在后头咬着，全军哪里有闲工夫停下来架大锅、生炭火、沉淀碱水揉面？面粉受了潮容易发霉发酸，揉好的面团放上半天就会发硬变质。士卒随身带着生面粉行军，既占马背上的褡裢分量，又极易在涉水时泡成面汤。”
这番话一泼出来，原本热闹的灶房顿时安静了几分。
程英将手中的账册翻过一页，轻声附和：“过儿说得在理。若是设在固定兵营中尚可，若是让外出巡哨、翻越秦岭的轻骑携带，这拉面确实不如风干硬肉干和炒熟的青稞面方便。”
黄蓉立在桌边，修长的玉指轻轻敲击着瓷碗边沿。
她身上那件月白色长袄收得极紧，身段丰满窈窕，领口露出大片晃眼的雪白肌肤。
她美眸微转，思索片刻后道：“若是不带生面，将拉好的细面挂在阴凉处风干呢？待到开拔时让士卒随身揣着干挂面，用时下锅煮熟。”
“挂面煮透也得一炷香功夫，而且极耗柴火。”
杨过摇头叹道，“风干的细面脆得很，装在皮囊里随马匹颠簸半日，全得颠成面碎沫子。到了嘴里，全是面糊浆子。”
段明珠单手叉着纤细的蛮腰，深紫色的胡服把她笔直修长的双腿与饱满结实的曲线勒得格外显眼。
她迈着大步走到案板前，大大咧咧地拍了拍叶无忌的肩膀。
“我说你们中原人就是麻烦！我们大理的骑兵出征，带上一袋晒干的乳扇和炒米，就着冷水咽下去便是一顿。行军打仗吃的是饱腹，哪有天天贪图热汤热面的道理？”
“冷食吃多了，士卒胃腑受寒，冬日里极易拉肚子泄了气力。”
叶无忌回过头，神色平静地看着众人。
他揉了揉发酸的手腕，脑海中飞快盘算。
生面不易存，挂面难煮烂，风干面易碎。
想要让面条成为真正的军粮，核心就在于两个环节：第一必须提前做熟，第二必须彻底脱水防腐，同时还得保留孔隙，让滚水能在短时间内重新浸透面体。
“素娘，后厨可有熟透的熟猪油或者牛油？”
叶无忌开口问道。
柳素娘连忙上前两步，她换上的对襟红袄子衬得身段饱满诱人，胸前那团丰腴随着动作轻轻颤动。
她低眉顺眼地柔声道：“回大人，地窖里存着两口大陶缸，里面盛着上个月炼好的凝固白牛油，足有两百余斤。”
“唐姑娘，工坊里有没有多余的细铁丝？”
叶无忌又看向靠在门边的唐婉儿。
唐婉儿抓了抓头发，鹿皮坎肩下的饱满起伏了一下：“你要多细的？打连弩箭匣剩下的二分铁丝，后院堆了好几捆。”
“去找几个铁匠，按照面碗的大小，用细铁丝编成一个个带盖子的小铁笼，底下要透气透油。”
叶无忌吩咐道。
唐婉儿虽然满脸狐疑，但见叶无忌神情认真，也不再多问，抓起小锉刀便快步跑出了灶房。
洪七公靠在柴火堆旁，把玩着手里的朱红酒葫芦，斜着眼瞅他：“臭小子，你又要折腾什么稀奇古怪的名堂？面条下油锅，难不成要做焦脆的馓子？那玩意儿油腻得很，吃多了口干舌燥，哪能当饭吃。”
“七公瞧着便是。”
叶无忌没有多作解释。
他挽起袖子，再度取了一块醒发好的面团，双手运劲，将其拉成略粗于发丝的细面。
这一次，他没有直接将生面下入沸水滚汤，而是吩咐柳素娘在大铁锅上架起竹篾蒸屉。
水汽蒸腾。
生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。
揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。
不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。
“弄好了！手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”
唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。
叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。
另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。
白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。
“落油锅！”
叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。
滋啦！
浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”
段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”
“急什么，这只是面身。”
叶无忌转头看向柳素娘：“素娘，把方才熬浓的牛骨汤底盛出来，放在小铜锅里用文火慢熬，加重盐、花椒粉、干姜粉、酱油膏，熬到黏稠如泥，再拌入冷却的牛油里凝固成块。”
柳素娘手脚极快，原本就是做惯家务的妇人，片刻功夫便按照叶无忌的指点，熬出了一小碗浓黑黏稠的膏状物。
放在冷水里镇了片刻，膏状物与牛油迅速凝结成一块核桃大小的深褐色油块。
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叶无忌将金黄的面饼放进一个青瓷大深碗里，把那块浓缩的牛油料块扣在面饼上方，又撒了一小把烘干的脱水蒜苗和干萝卜丝。
“过儿，提一壶滚开的沸水来。”
杨过连忙提起灶台上烧得呼呼作响的铜壶，滚烫的沸水顺着碗沿冲刷而下。
随着滚水浇淋，原本坚硬的面饼发出一阵细微的吸水声。
浓缩的牛油料块在滚水中迅速化开，红亮的酱色与浓郁的花椒牛肉香气瞬间冲天而起，甚至比早先熬了一夜的清汤还要浓烈几分。
叶无忌顺手扯过一个平底木盘，严严实实扣在瓷碗上方。
“好了，都别动，等上半炷香的时间。”
叶无忌退后半步，拍了拍手上的面粉。
灶房里彻底安静下来。
所有人的目光都聚焦在那个扣着木盘的青瓷大碗上。
段明珠单手按在刀柄上，忍不住咽了口唾沫：“这就完了？不用放在锅里煮？就凭这一碗热水泡着，那硬邦邦的面饼能吃？”
程英也是秀眉微蹙，眼中带着几分不解：“面食若不下锅滚沸，单凭热水浸泡，面心如何能熟？怕是泡出来的面条外软内生，夹生得咽不下去。”
黄蓉没有说话，但那双聪慧的美眸紧紧盯着从木盘缝隙中溢出的白汽。
她闻到了那股熟透的麦香，心头已然隐隐猜到了几分关键。
“好了，起盘。”
叶无忌淡淡开口。
杨过迫不及待地伸出手，一把掀开上方的木盘。
一股浓白滚烫的蒸汽伴随着浓烈的麻辣牛肉香气轰然散开，充斥了整间灶房。
碗中的景象让在场的所有人倒吸了一口凉气。
原本干瘪金黄的硬面饼，在滚水的浸泡下竟然彻底舒展开来。
每一根面条都吸饱了浓郁的汤汁，变得晶莹剔透、油润滑亮，在红褐色的汤水里舒展翻滚。
面条表面的蜂窝空隙锁住了大量的肉汤，漂浮其上的干蒜苗也恢复了翠绿的色泽。
这哪里是什么干硬的干粮，分明是一碗热气腾腾、刚从锅里捞出来的极品汤面。
“这……这怎么可能？！”
杨过瞪大了双眼，抓起竹筷挑起一撮面条。
面条筋道柔韧，挂着浓稠的红亮汤汁，没有半点夹生的硬心，反而因为经过油炸，多了一股独特的滑润与焦香。
杨过将面条吸入口中，滚烫浓郁的滋味瞬间在口腔中散开，烫得他连连哈气，却舍不得吐出来，大口大口咽下腹中。
“熟透了！不仅熟透了，而且极入味！”
杨过激动得声音都有些发颤，“汤浓面滑，比方才现拉现煮的面还要顺口！师兄，这面当真只是用热水泡开的？！”
段明珠一把抢过杨过手里的筷子，夹起一大口塞进嘴里，嚼了几下，整个人僵在原地。
她那张明艳雪白的面颊上满是错愕，凤眸圆睁：“神了……当真是神了！连灶火都不用生，只要有一壶开水，走在冰天雪地里也能吃上这等滚烫的热面！”
段明珠转过头，完好的左手一把扯住叶无忌的衣袖，丰满挺拔的胸口直接贴了上来，语气急切：“叶无忌，你这脑子到底是怎么长的？连面条都能折腾出这等神仙手段！”
叶无忌被她拉扯得身子微晃，闻着女子身上带着大理野性的幽香，干咳一声往后退了半步。
“明珠，大庭广众之下，拉拉扯扯成何体统。”
叶无忌低声道。
段明珠却根本不在乎，下巴一扬，泼辣地哼道：“满大理都知道我是你的女人，我还怕谁看？你若是再跟我客套，今晚我就把被褥抱去你正房暖阁，当着黄帮主的面跟你挤一张榻！”
这番话泼辣直白到了极点。
站在对面的程英神色如常，只是轻轻将垂落在耳边的青丝挽到耳后，端庄温婉的面庞上看不出喜怒。
柳素娘更是识趣地低下头，收拾着案板上的残油，嘴角噙着一抹顺从温和的浅笑。
黄蓉端着茶杯，缓步走到大碗前。
她先是低头细细打量着面条的色泽，又用白瓷汤匙舀起一勺浓汤尝了尝。
片刻之后，这位天下第一大帮的帮主抬起头来，眼眸中闪烁着前所未有的精芒。
“无忌，你可知道这东西对于大宋、对于咱们灌县意味着什么？”
黄蓉的声音颇为颤抖。
叶无忌耸了耸肩：“不就是行军打仗图个方便么。”
“何止是方便！”
黄蓉放下汤匙，条理清晰地在众人面前推演开来：“如此一来，后勤辎重消耗骤降七成。以往大军开拔，三万大军需要两万民夫运送粮草锅灶。民夫在路上消耗的口粮，往往比战卒还要多！有了这种油炸面饼，士卒一人褡裢里装上十块，配上干油料块，足足能支应五日口粮！无需随军带大锅，无需沿途埋锅造饭暴露行踪，遇到水源烧沸即可食用，这是能改写天下战局的军粮重器！”
杨过在一旁听得热血沸腾：“黄帮主说得极是！骑兵若是带上此物，可在秦岭深处连续穿插七日不露炊烟，神出鬼没，直插敌军腹地！”
“还有商贸与暴利。”
黄蓉美眸扫过众人，继续说道：“大理到灌县的茶马古道上，马帮走上一趟需要半月有余。高原苦寒，行商最怕路途中断粮断火。我们若是在灌县建立面坊，将这面饼用油纸密封包裹，以十文钱一块的高价卖给马帮和过往客商，他们必定抢破头皮！”
“一斤面粉加上三两牛油，足以炸出四块大面饼。成本不过三四文钱，转手便是四十文！开春之后，仅凭这一项进项，便能替灌县养活三千重甲步卒！”
一番话剖析得鞭辟入里。
灶房里的众人听得心头剧震。
谁能想到，原本只是一碗为了应付洪七公早膳的面条，经过油炸与脱水的微小改动，竟然在片刻之间变成了一张足以撬动川蜀格局的底牌。
洪七公靠在柴堆上，摸着白花花的胡须，哈哈大笑：“妙！当真妙极！老叫花子今天不仅吃了一碗神仙面，还见识了一场经天纬地的大谋划！臭小子，老叫花子这趟灌县算是来值了！”
“既然这面如此方便，我看不如就叫方便面吧！”
叶无忌看着七公，虎目圆瞪，说道：“奇变偶不变？”
洪七公满脸懵逼的看着叶无忌道：“什么奇啊偶的，说什么胡话？”
叶无忌暗自叹了一口气。
前世的方便面不过是流水线上的快消品，而到了这个冷兵器时代，在黄蓉这位顶尖智囊的手中，却瞬间化作了兼顾军备、财政与后勤的战略重器。
“蓉儿说得丝毫不差。”
叶无忌收起脸上的玩世不恭，当场拍板定案：“工坊那边立刻腾出两间大库房，让婉儿带着铁匠打造三百个专用铁笼。素娘抓紧时间挑人培训上岗。”
柳素娘满脸激动，连忙屈膝施礼：“婢子遵命，定将此事办得妥妥帖帖！”