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第62章再接再厉(第1/2页)
“可以，可以一起焯水！”系统忙不迭地说道：“卤煮，不都是一起嘛！”
“呼……”万方遒长出一口气，“还好，还好，我真怕分开焯煮。”
“呵呵……”系统不厚道地笑了。
“还笑，快点儿告诉我猪心怎么洗？”万方遒眸光柔和地看着它说道。
“来来来。”系统边放视频，边说道：“先将猪心纵向剖成两半，露出内部的心室结构。”
“好了。”万方遒拿着大菜刀将猪心剖开，在清水中，用小刀仔细刮除，冲洗掉心室中所有暗红色的凝血块和白色的筋膜。
“这是腥味的主要来源，一定要清洗干净，务必彻底清除。”系统严肃地说道。
“好了。”万方遒站直了身体看着它说道：“洗的我腰都疼了。”
“小小年纪哪里来的腰。”系统言语温和地说道。
“也对！我这胖的没腰了。”万方遒桃花眼含笑地看着它自我调侃道，手背拍拍自己的肚子，这颤巍巍的，晃悠悠的。
“你这真是放下了。”系统声音异常柔和的说道。
“我现在是百无禁忌。”万方遒澄亮的双眸看它说道：“不介意，拿我这身体开涮。”释然地又道：“那个接下来怎么洗？”
“用面粉加盐使劲儿的揉搓，再用清水冲洗干净，面粉有效地吸附猪心表面的黏液和杂质。”系统继续指导她道。
万方遒一顿揉搓之后，“呼……终于洗完了，进入下一步。”
系统赶紧叫住她道：“等一下，等一下，你这猪肝还泡着呢！”
“啊！”万方遒胖乎乎的圆脸，垮了下来，眼睛盯着泡在碗里的猪肝。
系统面板出现小土狗拿着小红旗，挥舞着，“再接再厉，胜利在望。”
“噗嗤……”万方遒被它给逗乐了，“猪肝怎么洗？”
系统声音四平八稳地又道：“猪心再泡半个小时，中间换一次水。”
“知道了。”万方遒先将猪心泡着，然后把猪肝弄过来，按照系统的指导，先讲猪肝切块儿，再次放进清水中，用手轻轻抓洗两三次，直到水色变得清浅。
“将泡好的猪肝块放在漏勺中，放在水龙头下用流水冲洗，用不断的翻动，直到无明显血水渗出。”
在系统耐心地指导下，万方遒将猪肝清洗干净。
“猪肝焯水吗？”万方遒忽然想起来问道。
“焯水需要的时间极短，三十秒一分钟内。”系统机械音一板一眼地说道：“猪下水焯水时间有短有长。猪大肠和猪心焯水，三五分钟就得捞出来。猪肺焯水需要时间最长，二十分钟，还要二次焯水，需要五分钟。”
“等一下，等一下，让我记下来，别忘了。”万方遒闻言赶紧说道。
万方遒在系统的复述中，拿着小本本记录了下来，直接粘贴在了墙上，抬眼就能看见。
“焯水之后的猪下水不要放冷水中，要放温水中。”系统仔细地叮嘱道。
“一下子被冷激了，口感不好。”万方遒了然地点点头，焯水多了，都记住了。
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“我勒个乖乖，终于彻底洗干净了。”万方遒大口、大口的喘息，“这猪下水真难洗。”
“冷水下锅，姜片，葱段，黄酒。”万方遒认真按照步骤来，“大火煮沸了。”拿着勺子看着咕嘟、咕嘟滚开的铁锅，上面飘浮着一层灰色的浮沫。
万方遒记住掐点猪下水的焯水时间，拿着漏勺，筷子将它们捞出来，放在温水里，清洗干净。
万方遒端起玻璃盆，放在鼻尖，像小狗一样嗅嗅，“真的没有腥臊味儿了。”
“这不是废话嘛！要是费了那么大劲儿，洗干净了，跟没洗似的，还不气死啊！”系统声音带着一丝宠溺看着她说道。
“不枉撅着屁股费力的洗它们一场。”万方遒嘴角噙着笑意看着它说道：“接下来就要卤肉吗？”
“你还卤猪蹄吗？”系统故意地又问道。
“不了，不了！”万方遒摇头如拨浪鼓似的，“已经够吃了，猪蹄没多少肉，无法切片。”
“呵呵……”系统笑着在蓝色的面板上放视频，“来来来，先看视频。”接着又道：“清洗是成功的一半。”
万方遒紧盯着视频，“这需要炒糖色，外面没有白砂糖，冰糖，只有红糖。”紧皱着眉头，“这要怎么办？”
“红糖也可以，但是得注意，不能炒苦了。”系统机械音郑重地说道。
万方遒微微蹙着眉头担心地说道：“红糖可以吗？没有杂质吗？”
“你不是喝过红糖吗？碗底没有杂质。”系统声音温柔地说道：“实在不行了，你把红糖再提纯，就是白砂糖了。”
“真麻烦！”万方遒五官都皱到一起。
“用糖提鲜，少不了，我劝你还是自己提纯。”系统给出中肯的建议，“你不想吃红烧肉啊！红烧肉可少不了炒糖色。”
“行吧！先用红糖试试炒糖色效果如何？”万方遒最终答应道，紧接着又道：“来吧！先炒糖色，千万别苦啊！”
“锅里先放少许油，再放一把红糖。”系统看着她照做之后叮嘱道：“小火慢炒，不停的搅拌，别糊锅底了。”
“哎！”万方遒手中的铲子，不停的搅拌，等糖慢慢地化了，变成了枣红色并持续不断地冒小泡。
“赶紧倒一碗开水。”系统催促着，并叮嘱她道：“小心油点子。”
“哎呀！”万方遒吃痛地叫了一声，“崩到了。”退后了三步。
“烫到了。”系统紧张地看着她说道。
万方遒手伸到了水龙头下，凉水冲着，“问题不大。”盯着手背，“就红点儿，没起泡。”微微摇头，“没什么大碍。”看着大火烧开的糖色，关火，盛到大碗里。
“你现在真不怕油点子崩到了。”系统声音带着一丝感慨，“刚开始，还呲哇乱叫的，现在是面不改色。”
万方遒云淡风轻地说道：“就是顶级厨师，也难免被油点子崩到，很正常，不必大惊小怪的。”抬眼看着它说道：“接下来爆香底料。”