第599章

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    “水开了，快把笋条放下去！”
    笋条入锅后，煮上两三分钟。
    可以去除竹笋里，一些不易发酵的物质。
    笋条在沸水里翻滚了一会儿，一股笋子的清香味扑面而来。
    煮够时间，用一个竹漏勺把笋条捞了出来。
    沥干水分后，倒进旁边准备好的凉水里。
    用清水多冲洗几遍，把热气和苦味都冲掉。
    冲洗干净后，摊在院子里干净的竹席上。
    一层一层摆好，让太阳和风把水分晒干。
    等了差不多一个多小时，笋条表面的水分，终于完全干了。
    姜宁把晒好的陶土罐子拎过来，放在地上。
    周安把笋条往罐子里码。
    今天挖的笋是真多，把这个大罐子里，装的满满当当的。
    码好笋条，该加水了。
    姜宁从灶台上，拎过来早就晾好的凉白开。
    这水经过煮沸，用来泡酸笋才不会坏。
    水倒得差不多了，姜宁又从厨房里拿出盐罐子。
    那盐像不要钱一样，猛猛舀了好多勺。
    周安看着那勺子里的盐，忍不住问道。
    “小宁，这盐加得可真不少啊？”
    姜宁笑道。
    “盐分必须足，不然笋子在里面很容易就坏了。”
    说着，她又加了两大勺盐，直到盐水的咸度足够了才停手。
    加完盐，姜宁仔细看了看罐子里的盐水。
    确保盐水完全没过了笋条，然后用干净的白纱布，蒙在罐口。
    用绳子紧紧扎好，然后才盖上了陶罐的盖子。
    “好了，这样就大功告成了！”
    姜宁拍了拍手，直起身，脸上带着满意的笑容。
    周安搓了搓手，盯着刚封好的酸笋罐子。
    “说实话，我还真馋这酸笋了，这新泡的，得等多少天才能吃啊？”
    姜宁正拿抹布擦着罐口的盐渍，听见这话抬头笑了。
    “急不得，至少得泡个六七天才行，发酵透了味儿才正。”
    她瞅着周安那眼巴巴的模样，忍不住捂嘴乐。
    “看你这馋样，家里坛子里还有泡好的陈酸笋，我去拿给你尝尝！”
    说着她转身进了屋，没一会儿就抬出个陶罐。
    罐口蒙着的纱布，都浸出了深褐色的盐渍。
    刚一掀开盖子，一股浓郁的酸臭味，“嗡”地一下散开来。
    裹着发酵后的笋香，往人鼻子里钻。
    周安不仅没躲，还往前凑了凑。
    深吸一口后，砸吧着嘴。
    这味儿够冲，正宗！
    跟他以前吃的螺蛳粉里的酸笋，味道真像！
    姜宁用干净的竹筷子，伸进罐里。
    夹出两根嫩白中带点微黄的酸笋，递到周安嘴边。
    周安张嘴咬了一截，脆生生的笋肉，在嘴里“咯吱”一响。
    酸味裹着淡淡的咸香漫开。
    酸味非常浓郁，特别开胃。
    “这味儿可真好！”
    周安嚼着酸笋眼睛发亮，说道。
    “比我想的还开胃，用来做菜肯定绝了！”
    两人正凑在罐子边尝鲜，院门口忽然传来脚步声。
    抬头一瞧，是姜宁的父亲姜长顺。
    他扛着根自制的钓鱼竿，手里还提着个桶。
    裤脚卷到膝盖，裤腿上沾着不少泥点。
    “阿爹，你这是上河边钓鱼去了？”姜宁迎上去问道。
    姜长顺把钓竿往墙根一靠，提起桶晃了晃。

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