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第587章虾酱(第1/2页)
海珠被高凤拉着拐进一条窄巷子，三个人贴着墙根快走了二十来步，确认后头没人追上来，才放慢了脚步。
海珠回头张望了一眼巷子口，没看见那个男人的身影，这才转过头来，拧着眉毛问陈桂兰：“妈，刚才那人到底谁啊？我瞧他追您那股劲儿，不对劲。”
陈桂兰懒得提这种人，摆了摆手。
高凤把肩上的麻袋换了个肩膀，嘴角撇了撇：“那人叫马建国，以前在供销社干过，后来不知道怎么下来的。整天到处晃悠，之前还托媒婆上门，被大娘撵出来了。”
“托媒婆？”海珠的眼睛一下子瞪圆了，“他打我妈的主意？”
“可不是嘛。”高凤压低了嗓子，“人家那叫单方面惦记，大娘正眼都没瞧过他。他就跟那贴皮的膏药似的——”
“行了行了。”陈桂兰打断她，“提他干什么，晦气。”
海珠却没这么容易揭过去，脸色严肃：
“妈，下回他再敢骚扰你，你告诉我。我跟着周铭学了半年的拳脚，以我的手劲儿，收拾一个流里流气的东西还是绰绰有余的。”
三人从窄巷子绕出来，重新回到干货街。
陈桂兰去老周那里把剩下的三筐虾皮结了账，让人帮忙用麻绳捆好，搭在自行车后座上。
经过一排海鲜摊子的时候，海珠忽然停下脚步，鼻子一抽。
“妈！好漂亮的鱿鱼！”她指着前头一个摊子上堆得冒尖的鱿鱼，眼睛亮了，“我想吃铁板鱿鱼了，您给我做那种焦焦脆脆、辣椒面一撒的那种！上回在家吃的，我做了两回梦梦见了。”
陈桂兰走过去，弯腰捏了捏摊子上的鱿鱼，肉质紧实，表面的粘液还是透明的，一看就是今早刚到的鲜货。
“这鱿鱼不错，多少钱一斤？”
“四毛。”摊主是个黑脸汉子，手上还在往筐里码货，头也不抬。
“来三斤。”陈桂兰掏钱，又看了看旁边挂着的墨鱼干，指了指，“这个也来一斤。”
海珠在旁边乐得直搓手。
陈桂兰把鱿鱼和墨鱼干拎着，扭头问海珠：“来都来了，还想吃什么？一趟买齐。”
海珠转着脑袋在摊子间扫了一圈，两眼放光。
“妈，昨天那个焗大虾好吃得我做梦都想，今天能不能换个吃法？”
“想吃什么虾？”
“您随意发挥，反正您做的我都爱吃。”
陈桂兰想了想，“那今天给你焗个螃蟹。大虾嘛，换个花样。你付妈妈这次托你带来的那包港城调料里头，有一块黄油，我看见了。拿来做个黄油焗龙虾。”
“走，去那边看看有没有好螃蟹。”
三人又在海鲜摊子上挑了两只膏肥的花蟹，一只斤把重的小龙虾。
海岛渔民管这种叫大红龙，壳硬肉厚，最适合焗。
高凤也趁机挑了两条黄花鱼和一把海蛎子，打算晚上给自家两个小的加餐。
东西买齐，三辆自行车后座上捆得满满当当，往老旧食堂那边骑。
码头巷子的另一头，马建国靠在一堵石墙后头，看着三人骑车远去的背影，脸色阴沉。
他得想办法让陈桂兰改变对他的看法，这样才有办法接近她。
让一个女人改变想法，最好的办法就是英雄救美。
他以前在供销社的时候，就是靠帮一个女知青解了围，人家才对他另眼相看的。虽然后来那个女知青返城了，但那套路是好使的。
想到这里，马建国眯了眯眼睛，嘴角勾了一下。
陈桂兰，这次可由不得你了。
下午两点整，合作社老食堂旁边那间单独辟出来的灶房里，人齐了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第587章虾酱(第2/2页)
高凤挑的两个人，都是家属院里公认的实诚人。
齐冬梅，三十出头，男人是炮兵连的班长，手脚麻利，做菜的火候拿捏得准，尤其擅长蒸菜。
房翠翠，二十五六岁，个子不高，力气却大得出奇，一手能端起四十斤的砂锅，切菜剁馅的速度整个家属院没几个比得过。
两人进灶房的时候，灶台上已经摆得齐齐整整。
三筐鲜虾皮、粗盐、陈皮末、干贝碎、大号石臼、蒸笼、纱布、铸铁锅，码得整整齐齐。
陈桂兰站在灶台前，把那张写满了字的草纸展开，压在案板边上。
“今天先试做三样——虾酱、鱼松、紫菜酥。我把工序一步一步讲，你们听仔细了，不清楚的当场问，别回头做的时候出岔子。”
几人围过来，高凤掏出铅笔头和一个缺了角的小本子，脊背挺得直直的，架势像极了课堂上坐前排的好学生。
陈桂兰先讲虾酱。
“虾皮去壳捣碎，不能用蛮力锤。”她把一把虾皮倒进石臼里，右手握着石杵，腕子一转，沿着臼壁画圈碾。
动作不快，但每一下都压得实，虾壳在石杵底下发出细碎的哔啵声。
“碾到什么程度？”她停下来，用筷子挑起一点虾泥给几人看，“成细泥，但还要保留一点颗粒感。全碾成糊就没嚼头了，颗粒太粗又影响口感。这个度，靠手感。大家先找找感觉，练习一下。”
高凤拿铅笔头飞快地在本子上画着，画了个石臼，旁边标了“画圈碾，不蛮锤”。
“碾好的虾泥加粗盐拌匀，盐和虾的比例是一斤虾三两盐。拌完上蒸笼，大火蒸两个时辰。蒸的时候中间不能揭盖，一揭盖跑了蒸汽，鲜味就散了。”
冬梅点头，蒸菜这块她最拿手。
“蒸完摊凉，日头底下晒一天半，晒到八成干。然后碾成粉。这一步也用石臼，碾细。最后加芝麻油小火炒制，炒的时候加陈皮末少许、干贝碎，封坛。”
陈桂兰把每一步的时间、火候、比例都说得清清楚楚，连“少许”是多少都掰开了讲。
翠翠听得连连点头，冬梅掰着手指头默算比例。
讲完虾酱，又讲鱼松和紫菜酥。
鱼松的关键是纱布挤水，紫菜酥的关键是低温慢烘。
陈桂兰讲一样，亲手示范一遍，三人看一遍，再各自上手试一遍。
灶房里石臼碾虾的闷响声此起彼伏，间或夹着铸铁锅里油花爆裂的噼啪声。
虾泥的鲜味混着陈皮的清苦，顺着灶房的窗户缝往外飘，引得几个路过晒场的军嫂探头往里张望。
高凤学得最快，碾了小半臼虾泥，颗粒感拿捏得恰到好处。
翠翠力气大，起初几下碾太狠，虾泥直接成了糊。
陈桂兰走过去，握住她的手腕，带着她转了两圈，“手腕松一点，不是往下砸，是往旁边推。你想想搓衣板上搓衣裳的那个劲儿，差不多。”
翠翠又试了几下，果然好了不少。
海珠蹲在灶台边上看了半天，鼻子被虾泥的鲜味勾得痒痒的，忍不住用筷子蘸了一点生虾泥放嘴里。
咸鲜味冲得她眉毛拧成了一团，劲儿太大了。
但那股子压在咸味底下的回甘，让她眼睛猛地一亮。
“妈，这虾皮的品质真好，比羊城市面上卖的强太多了。我在越秀区的自由市场上见过散装虾酱，色儿发暗，一股子氨味，跟咱这个根本没法比。做出来绝对有竞争力。”
陈桂兰点了点头，心里对成品又多了三分底气。