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下货这些东西别看都是一头猪身上的内脏，但是卤制的手法，时间，下锅顺序等等都有很多讲究。
食不厌精，脍不厌细。
所谓细节决定成败，只有把握好细节才能做出品质上乘的美味。
肥肠和猪肚脏气味比较浓重，卤制的时候需要与其他内脏区分开来。
心丶肝丶肺可以和猪头和猪蹄一同卤制，不但可以去除心肝肺的些许腥味，还可以与猪头猪蹄的骨香味完美的融合在一起。
不过，在下锅之前，猪肝需要特殊处理。
因为猪肝内含血量高，直接下锅遇热会产生大量的血沫血渣，不但会使汤料浑浊不堪，还会附着在其他下货身上，清理起来会很麻烦。
所以，猪肝必须单独焯水处理。
重点，焯水的时候一定要是小火，不然外层会迅速变老严重影响口感。
肥肠丶小肠和猪肚同样要焯水，而且捞出之后要马上过凉，这样能保证肥肠和猪肚弹韧的口感。
卤制的时间也要把控到位，肥肠和猪肚中火卤制半个小时，然后撤火用汤的温度浸泡一个小时即可。
李春卤制肥肠的时候，秋燕姐问道：「二春，以前听人家说这卤肉的老汤用的年头越多越好。这是真的假的？这麽热的天气，汤不会坏吗？」
李春耐心给她解释道：「老汤的确越久越香，不过可不是整锅汤永远不换，而是每次只留下一部分，剩下的还是要倒掉。等下次卤肉的时候照样放调料，最后把上次留下的老卤汤加入其中，可以让卤汤的味道更为厚重。」
「卤汤是咸的，把老卤汤每天烧开一次，打掉浮油散热就不会坏掉了。」
陈雅丽撇撇嘴说道：「卤肉汤都是油水儿，倒掉多可惜呀！」
其他妇女也很是惋惜。
「是啊！那肉汤留着炖菜，炖豆腐，下面条啥的老好吃了，倒掉真白瞎了。」
「那啥，你要是不要，回头能给我留点儿不？我带回家里炖菜吃行不？」
李春笑道：「那当然没问题了。不过我这没东西给你们装，啥时候想要，自己带着家什来找我就行。」
这个要求李春肯定要满足。
至于泄露配方，那不存在的。
所有配料全都在调料包里，卤汤里面连个渣子都见不到。
妇女们闻听可高兴坏了。
以前家里炖一次肉，剩下的肉汤可舍不得倒掉，能反覆炖菜三四次，直到没滋味儿为止。
能在李春这里带肉汤，回去炖菜能可劲造，炖出来的菜和豆腐都带着肉味儿，那可老香了。
「二哥，外面有人找你！」
几人正聊着，大蛮跑进来找李春。
「谁找我？」李春问道。
「不认识啊！开着拖拉机来的，车上装的全都是大公鸡。」
李春眼睛一亮，这还不到十点，送活鸡的就到位了，还真是准时啊！
大门外，一辆东方红拖拉机还未熄火，车厢里是一只只八号线编织的笼子，每只笼子里都装着几只大公鸡，羽毛艳丽，鸡冠鲜红，看着就健康。
除了鸡笼子之外，车厢里还有一只大号竹编筐，不知道里边装的是什麽。
拖拉机驾驶员是一位四十多岁的中年男人，身高一米七左右，身材偏瘦，长脸小眼睛，最有特点的是此人的肤色跟李春都有的一拼，一看就是一位身体健康，热爱劳动的人。
此人站在车头正在打量这座宽敞的大院儿，见李春出来问道：「小伙子，你就是李春同志？」
李春满脸笑容主动伸出右手：「你好，我是李春，你就是陈师傅吧！」
两只手握在一起，中年人点头道：「你好你好，我是陈志才。没想到小李同志竟然这麽年轻，真是年轻有为呀！这些是你要的公鸡，都是今天早上先抓的，路途有点远没耽误你用吧！」
「没有没有，这个时间刚刚好。陈师傅，那就把拖拉机开进去我检查一下，没有问题咱就过秤。」
「好好好！」
拖拉机开到鸡窝旁，李春把老妈喊过来帮大蛮过秤，自己拿出纸笔在旁边做记录。
一只铁丝笼子装有五只大公鸡，一起称重去皮，然后抓出来转移到李春的鸡笼子里。
转移的时候，李春亲自上手抓鸡。
虽然系统保证安全问题，但经过郑启明家那次意外之后，李春已经养成了习惯，并且这个习惯以后还要继续保持下去。
小心无大错，马虎不得！
李春让郑启明打造的鸡笼子很有特点，为了避免公鸡掐架，打造的是五十个单间，每个单间半平米左右，预留出一定的活动空间。
五十只大公鸡一共288.3斤，大小很均匀，每只鸡都在五斤半到六斤左右，完全符合李春的要求。
最后，陈志才把那只竹编筐搬下来，掀开盖子一看，里面装的是鸡蛋。
路上颠簸，为了避免磕碰，用大量铡成小段儿的稻草铺垫，这是早年间卖鸡蛋的标准操作。
「小李同志，第一次来也没给你带别的，这是十斤鸡蛋，你务必要收下！」
一听说是白送的，王慧兰满脸微笑，双眼放光，直勾勾盯着竹筐。
李春连连摆手：「陈师傅，这可使不得......」
「小李同志，这都是自家产的。这也没有多少，就给你拿十斤，你可千万不要拒绝哈！」陈志才一脸诚恳的说道。
怕李春还要拒绝，王慧兰在他身后悄悄用手指捅咕他。
「......」
「那，那我就谢谢陈哥了。陈哥也别叫小李同志了，直接叫我的名字就好。」
见李春收下，陈志才咧着大嘴笑了起来：「那行。」
「陈哥，你跟我进屋休息一会儿，我把钱拿给你。」
「哎~好好好！」
「儿子，这些鸡现在喂食不？」王慧兰问道。
「先喂点水就行，一会儿我要挑出几只宰杀，然后再喂食。」
李春的屋子里面空荡荡的，幸好前段时间监工，从胡家拿了两个杯子和暖壶过来，不然连喝水都不方便。
李春跟陈志才再次确认重量，付款结帐，整个过程相当痛快。
不得不说，渠道卡真是太棒了。