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秦淮不知道的是，三套鸭只不过是今晚的开胃小菜。
三套鸭虽然难度高有逼格，但并不是黄胜利做得最好的菜。黄胜利最擅长的其实是响油鳝糊，其次是拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头和三套鸭一样，理论上都属于汤菜，汤菜的共同特点是制作时间非常长，不像响油鳝糊那样，真的到了入锅的时候吡啦一下就出锅了。
黄胜利几乎是双线操作，那边的三套鸭刚入锅，这边的拆烩鲢鱼头就要准备上锅蒸了。
黄安尧是个合格的解说员。
「拆烩鲢鱼头也是我爸擅长的菜，鲢鱼头要选三斤重的，太大肉质不够嫩太小刺多量少拆起来麻烦，吃起来也不过瘾。」
「这道菜最重要的就是鲜，你别看现在鲢鱼头剁开，铺了点葱姜蒜上锅蒸好像没什麽，这就是最鲜的一步。」
「等鱼头蒸好，把鱼骨拆下来，热锅放猪油，不用煎，把切成片的香菇丶冬笋丶火腿和先前蒸鱼头时的汤汁全都倒进去，原汤化原食，再把鱼头放进去煮。」
「这猪油和鱼汤是最重要的。猪油煮的汤又香又滑，这鱼汤你别嫌它是鲢鱼头蒸出来的腥，这和猪油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鲢鱼最精华的鲜。」
「哦对，还有瑶柱。你看那边那个小碗里的瑶柱已经提前泡好了，到时候这泡的水也得一起倒下去。」
「到时候河鲜味，海鲜味，山珍味，陆鲜味汇聚一体，那味道。」
明明鲢鱼头还在锅里蒸，黄安尧和秦淮就同时咂巴了一下嘴。
「响油鳝糊就更不用说了，那是我爸最擅长的菜！」
「你现在是没赶上好时候，已经入秋了，这鳝鱼春天吃和夏天吃才是最好的。春天的鳝鱼最嫩，夏天的鳝鱼最肥美刺少肉多，相比起来我还是更喜欢夏天的鳝鱼。」
「我爸今天做这麽多道菜，响油鳝糊肯定是最后一个做的，到时候你看了就知道，这有的菜一定要猪油做才香。」
「响油鳝糊就是，看到那边处理好了鳝鱼了没有？到时候这半斤多的鳝鱼肉先下锅焯水，煮到八分熟，再用酱油丶生抽焯一遍上色入味。其实中间过程都很简单，就跟普通的炒菜一样不用颠勺，不用调整控制火候，最重要的就是最后那两下。」
「两下？」秦淮完全听进去了。
「你猜为什麽响油鳝糊要叫响油，这道菜的灵魂就是勾芡结束出锅后，用沸腾的热油在鳝丝上淋两次，三次也行，滋啦两声，响完了就出餐上桌。」
「菜端上桌的时候，热油还在鳝丝上跳，整盘菜看着油亮亮的，酱色非常好看。但是吃起来不油，也不用怕烫，这种时候拿筷子直接夹，搅拌两下入口，温度和味道都是最好的。」
「那味道，鲜甜回甘，你没吃过可能会觉得有点甜，但我觉得甜的响油鳝糊就是最好吃的！回甘才是灵魂！我都已经有好几个月没有吃到了。」
秦淮：—·
不是，你堂堂黄记酒楼的少东家这几个月到底都吃了啥？你怎麽什麽菜都好几个月没有吃到了？
秦淮看着黄安尧，一直看到黄安尧觉得有点不自在，问：「怎麽了？」
「我感觉你---挺会吃的。」秦淮有些不知道该怎麽说。
黄安尧的八卦，他听董仕说过一些，都仅限于糟糕的营销方案。对这个人秦淮其实不是很了解，只知道黄安尧虽然是黄胜利的独子，但是对学厨没有兴趣，
甚至对经营酒楼接手自家产业也没有什麽兴趣。
当然也不能完全说没有兴趣，主要是没有这个能力。
黄安尧大学学的虽然是金融管理，但很显然没有学好。董仕说过他人不错，
性格很好，但是本质很宅，不是很喜欢出门，自然也不是很喜欢和人交际。
和客人交际应酬，与供货商交流实际上都有一些在勉强自己。
他虽然名义上是黄记酒楼的少东家，但实际上只是一个吉祥物少东家。大家心里都很清楚黄记酒楼的未来根本不会交给他，黄嘉才是黄胜利板上钉钉的继承人，酒楼未来的扛把子，黄安尧大概率是拿着股份等分红，最多参与管理。
这种徒弟继承衣钵，儿子大权旁落的戏码，放到正常的豪门里应该是一场精彩的撕逼大戏。毕竟黄记酒楼在姑苏这边也是响当当的大酒楼，市值不低，前些年的营收也非常可观，值得一场酣畅淋漓的撕逼。
但黄安尧接受良好。
用董仕的话来说，他也不清楚黄安尧每天都在忙什麽。自从上次的营销彻底失败后，黄安尧就变得神出鬼没的，有好菜就赶过来吃两口，没好菜就几天见不到人，不怎麽参与黄记酒楼的经营事宜。
「我也觉得我挺会吃的。」黄安尧点头，「我虽然不喜欢做菜，也没有什麽学厨的天赋，更吃不了这个苦，但是我从小就爱吃我爸做的菜，还有师叔做的点心。」
「思源有没有跟你说过，我就住他开糕点店的那个小区，每天上午我都会去他店里买点心。」
秦淮：6
「我也不怕和你说，我根本就不想经营酒楼，也不想再进修学习管理，我就想去知味当一个自由撰稿人。我的梦想就是成为像许先生那样的人，天南海北的到处吃，发现各地的美食，等到40多岁的时候创办属于自己的美食杂志，成为享誉业内的美食评论家。」黄安尧满脸向往地道。
秦淮一个字儿都没听懂：「知味是什麽？美食杂志吗？许先生是谁？一个很有名的美食评论家？」
黄安尧：？！
「你不知道知味？！」
秦淮摇头。
「你不知道许成？！」
秦淮继续摇头。
黄安尧彻底震惊了，他没有想到一个厨师，一个白案水平如此高超，能做出下午那般的酒酿馒头丶三丁包丶五丁包和古怪的陈皮茶的厨师，居然连许成是谁都不知道。
黄安尧知道秦淮是个野路子，但没想能野成这样。
怪不得他爸要主动邀请秦淮来姑苏，让世面见见他。
黄安尧只能向秦淮科普起厨师界的基本常识。
《知味》，是业内最着名的美食杂志，创刊几年，最开始是一个月发行一刊，现在是两个月发行一刊。
登上《知味》是几乎所有厨师的梦想，因为只要上了《知味》就代表着获得了着名美食家许成的肯定。《知味》在全球数个国家都有发售，影响力和权威性极大。
无论你是哪国的厨师，哪怕只是一个连名字都没有听说过的小国街边小摊里的厨师，只要上了《知味》立刻就会被全世界的食客追捧。《知味》的忠实粉丝们会毫不犹豫的买机票前往这个小国，一品藏在街头巷尾的美食。
黄记酒楼之所以当地公认的响当当的名酒楼，就是因为黄胜利上过《知味》
第7期，虽然不是封面，但是文章是许成写的，含金量非常高。
在许成的那篇文章里，他用大量的篇幅赞美了黄胜利的三套鸭和响油鳝糊，
让这两道菜成为黄记酒楼当之无愧的招牌菜。直到现在，有很多食客提起黄记酒楼，第一反应就是：
去黄记酒楼当然要吃黄胜利师傅做的三套鸭和响油鳝糊，那可是许先生在《
知味》上夸过的。
由此可见《知味》的影响力。
而许成本人除了是《知味》的创始人，着名美食家，同时也是一位平平无奇的富N代，在经营《知味》的同时还经营着父辈留下来的巨额资产。
由此可见，当美食家和撰稿人还是需要一定的财力支持的。
毕竟吃遍全球可不是一支笔丶一个背包就能做到的事情，还需要一张刷不完的卡。
听完黄安尧的科普，秦淮觉得黄安尧是一个很有梦想的人。
他刚刚上网搜了一下许成的资产，罗君跟许成比，也只不过是一位平平无奇的毕方罢了。
「当美食评论家听起来是不错，可是黄师傅他同——」
秦淮话还没有说完就听到了滋啦一声。
香！
香气扑鼻！
蒜香丶油香丶冬笋香丶鳝丝香全都混合在一起，扑面而来。
秦淮已经没有多馀的心思聊天了。
因为紧随其后的是各种香。
肉香丶鱼香丶甜香丶咸香.
秦淮第1次理解什麽叫因为没见过，所以大脑无法渲染画面。
黄胜利中气十足地声音传来：「响油鳝糊出锅了！几点啦？哟，都8点10分了，菜都做完了吧，小秦呢？安尧呢？把他们叫上，开饭了！」