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等午间营业结束，秦淮已经麻了。
累麻了。
身体不是很累，主要是心累。
他就看着一屉屉馒头丶包子丶饺子出锅，一炉炉蟹壳黄丶烧饼出炉，跟变魔术似的，前一秒还是满满当当的，一眨眼就空了。
秦淮感觉自己好像成了流水线上的工人，不知道什麽时候下班，也不知道还有多少活要干，只能看到长长的看不到尽头的待制作的点心。
秦淮一点下班的时候，已经完全忘记自己上午说员工餐可以负责的事了。
干不了，根本干不了。
看着还在收拾的王俊，秦淮真诚发问：「黄记的点心，卖得这麽好的麽？」
怪不得上一个百案师傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老实实回答：「今天应该是个意外。」
「我们店已经很久没有上架过点心了，很多熟客以为是郑师叔临时回来帮忙只卖一中午，所以买的多了些。」
「本来如果师父在的话，出去跟大家解释一下这个情况应该会好很多，但是师父上午不是去理疗了嘛，大师兄去解释大家都不信，这才误会了。」
「等下午师父过来，晚上和客人说明情况，再连续卖个几天让大家安心，就不会再出现这种状况了。」
秦淮勉强接受王俊的说法：「也辛苦你们了，我是真没想到点心这麽好卖，
要是只做两三种情况可能还好一点。早知道昨天晚上列单子之前打电话问一下郑思源了，我也只列两样。」
王俊真心地道：「不是点心好卖，是秦淮你的手艺好。」
秦淮一愣。
从小到大，秦淮其实听过非常多句类似的夸奖，但都没有什麽参考性。
在三马路小区附近卖包子的时候，附近都是普通的街坊邻居，对比的同行都是普通早餐店，秦淮的手艺一骑绝尘也没什麽。毕竟手艺再好，也不能相同大小的包子别人家卖1块5你卖两块，容易挨喷。
后面到了云中小区，换了一批街坊邻居夸，秦淮确实很受用。但是街坊邻居们不光夸秦淮，还夸郑思源，夸郑达，大家平等地夸每一个手艺高超的白案师傅。
现在来了黄记，又换了一批人夸。
这批人相较于街坊邻居来说更加专业，毕竟大家都是同行。
但是同行的夸奖也是有区别的。
黄胜利夸，秦淮会觉得这是黄胜利日常的鼓励式教育。
黄安尧夸，秦淮会觉得这是黄安尧几个月没有吃他爹做的菜，来自少东家的没有排面。
黄嘉夸，秦淮会觉得这是一脉相承的鼓励式教育。
董仕夸，秦淮会觉得这是他话太多的随口胡咧咧。
但是王俊不一样。
倒不是王俊水平有多高，夸得有多弥足珍贵。相反，王俊的水平在黄胜利的一众弟子里算最差的，连董仕这个关门弟子也比不上。
但王俊是个老实人。
是个不会撒谎，就算不想正面回答委婉的回答，也能让人听出来是在努力委婉的老实人。
「我手艺真的有那麽好吗？」秦淮问。
自从来了姑苏，每个人都告诉他，他的手艺很好。今天中午客人的强烈反响也让秦淮开了眼，现在连公认的老实人都这麽说，秦淮真的有点信了。
「当然。」王俊毫不犹豫地点头，「如果秦淮你的手艺都算不上好的话，那全国可能没有几个白案厨师的手艺可以称得上好了。」
秦淮被王俊看似吹捧，实则非常真诚的话术惊得眼晴都睁大了，悄悄把王俊拉到一边，免得话被别人听见显得自己很自恋。
「你大概给我形容一下，我的手艺好到什麽地步。」秦淮压低声音问，「不，你先告诉我郑思源到底是什麽水平。」
秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱，毕竟他对郑思源的水平很了解，可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。
「郑师兄是年轻一代白案厨师的N0.1。」王俊道。
秦淮：！
什麽？！郑思源这麽牛逼！
他这麽牛逼他在小区门口开什麽糕点店？
他居然让这麽牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马，约纱馄饨只卖10块钱一碗。
怪不得一向早上没什麽人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后，早上堂食的比中午还多，吃馄饨的从7点吃到9点，没有座端着碗蹲门口也要吃。
他还以为是那一片的人没吃过纱馄饨，只有他们这一家卖，所以才生意特别好。
秦淮震惊地咽下一口口水，问：「这个是·」公认的吗？」
王俊想了想：「公认的谈不上，但我们都是这麽觉得的。」
「郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名，但是他不在酒楼工作，也不喜欢出去跟同行交流，更不参加厨艺交流会，所以名气仅限于我们这一圈。」
「很多人甚至不知道郑师兄叫什麽，只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。」
「郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名，黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子，就为了买点心方便。」
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
「那刨除掉年轻一代呢？」秦淮追问，「和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什麽水平？」
王俊认真地想了想：「应该也算顶尖水平。」
「郑师兄正处在一个百案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，
年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。」
「中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。」
「我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什麽前途。」
「现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。」
「其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那麽几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。」
「这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。」
「从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋丶永和居丶如意坊丶顺德楼丶同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。」
听王俊这麽说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。
「这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。」秦淮道。
这下轮到王俊愣了：「有这家酒楼吗？」
秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选秦淮不再深入这个话题：「所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。」
王俊点点头。
秦淮稍微自我换算一下。
首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。
但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功还好，白案不怎麽需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。
对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。
秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。
等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？
再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！
虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。
但无论怎麽说都是顶尖呀！
都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。
自己居然这麽牛逼。
「难道我真的是天才？！」秦淮喃喃道。
王俊：—
作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。
中午的员工餐是黄嘉亲自做的。
托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。
工作轻松就导致大家没什麽事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到百案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这麽早结束工作的黄嘉非常愧疚。
他觉得秦淮今天会这麽忙，自己也有不可推卸的责任。要是昨天晚上秦淮把单子发给他的时候，他稍稍出言劝阻一下，秦淮也不至于今天变成揉面仙人。
黄嘉知道自己是该劝阻的。
但他昨天晚上有那麽一刻，更想知道秦淮列的单子上点心的的水平如何。他甚至有点想知道，秦淮会的120种点心是哪120种。
没想到就是这小小的私心，给秦淮差点干活干自闭了。
黄嘉很愧疚，所以他主动接过做员工餐的重任，给秦淮狠狠的开了一个小灶，让秦淮在中午的员工餐上吃到了松鼠鱼丶文思豆腐丶响油鳝糊和正宗的扬州炒饭。
纯小灶，秦淮和郑思源两个人吃三菜一炒饭，其他人照常吃大锅饭。
对于这种明目张胆开小灶的行为，大家都没有任何异议。
销冠在哪里都是享有特权的。
秦淮端着碗，碗里是满满一碗漂亮的扬州炒饭，饭炒得粒粒分明，色泽金黄，乍看上去很像是美食文里经常出现的传说中的黄金蛋炒饭，是老佛爷最爱吃的每一粒米饭上都均匀的裹上蛋液的传说级蛋炒饭。
当然，只是乍看上去。
黄嘉没那个水平，扬州炒饭也不是普通的蛋炒饭。
炒饭的配料非常丰富，鸡蛋丶虾肉丶牛肉粒丶火腿丶胡萝卜粒等一众食材混合在一起，撒上葱花，吃起来极其喷香诱人。
秦淮一口扬州炒饭一口响油鳝糊，一口扬州炒饭一口松鼠鱼，一口扬州炒饭一口文丝豆腐，一口接一口吃得根本停不下来。
秦淮觉得如果每天的员工餐都是这个档次的话，那在黄记当牛马也没什麽。
黄嘉的手艺虽然不如黄胜利，但也远胜于其他厨师，至少远胜于秦家早餐店隔壁的10元小炒。
秦淮不是想吐槽秦从文和赵蓉炒菜的手艺，他只想说，之前如果家里的早餐店生意忙赵蓉没有时间做饭，就会给他20块钱让他带秦落去隔壁吃10元小炒。
那是秦落日常的小快乐。
这也是为什麽后面秦淮继承云中食堂后，他们一家四口天天吃食堂的缘故，
不是食堂的红案厨师厨艺有多高，主要是爱吃食堂。
而且天天吃食堂也有好处，周围的居民非常信赖食堂的食品安全，毕竟老板一家天天都吃。
秦淮和郑思源快乐吃午饭。
「思源。」秦淮突然开口，「我刚刚才知道，原来你的白案水平在业内算是顶尖的。」
郑思源淡淡点头：「算是吧，不过也是矮个子里拔高个。」
「那你为什麽不去酒楼里工作，或者自己开个酒楼？因为太累吗？」秦淮好奇地问。
他总感觉一个业内顶尖的白案大师在小区门口开糕点店卖平价糕点，非常像少林的扫地僧，可是少林扫地僧是小说里才会出现的人物。
「那倒不是。」郑思源道，「应该说不完全是，开糕点店有的时候生意太忙也挺累的。」
「比起做点心，我更享受点心卖出去，看着大家吃的过程。」郑思源道，「如果在酒楼后厨，很难第一时间得到食客的反馈。」
「而且我又不缺钱。」郑思源拍了拍掉在迪奥裤子上的胡萝下粒，「而且我觉得我现在的技术没有办法成为一个知名酒楼的大师傅，如果去酒楼工作，我也是去永和居丶知味居这种名酒楼。」
「但我的水平在永和居里算不上顶尖，在那些有红案着称的酒楼里也不可能压过赫赫有名的大师傅。」
「我不喜欢给人当陪衬。」郑思源淡淡地道，「其实七年前我在黄记呆过半年，那个时候师伯的身体还很好，黄记每天客似云来，服务员和后厨人员的量大概是现在的1.5倍。」
「那个时候虽然有很多客人称赞，我的点心销量也不错，但我始终是师伯的陪衬。大家永远不可能是冲着我的点心来的，一定是冲着师伯的手艺来黄记，我不喜欢过这样的生活。」
「可能从某种程度上来说，我和我爸是一样的，我们都不甘屈居人下。只不过我爸选择了下海经商，我选择去小区门口开糕点店。」
秦淮表示理解，继续扒饭。
「但你肯定不是这样的人。」郑思源道，「我感觉你根本不在乎这种东西。
秦淮道：「或许吧，我觉得人外有人，天外有天很正常，天下无敌了都有可能来域外天魔呢，我对当第一没什麽兴趣。」
「我觉得只要家人朋友开心就行了，只要大家吃得开心就比什麽都强。」
「那你愿意在黄记多留一段时间吗？」郑思源问。
「矣？」秦淮愣住了。
难道郑思源有黄记的股份？
「师伯的身体不好，照他这个闲不下来的性子，我感觉他没几年就要退休。」郑思源指了指盘里的响油鳝糊，「黄嘉的手艺你也能吃出来，不如师伯。」
「我虽然没有很关心，但也知道黄记的生意一天不如一天。」
「所以我希望如果可以的话，你能在黄记多待一段时间，至少待到师伯把腰养好，可以重新下厨一直坚持到退休，中间不会复发的那种。」
「有你在，师伯就不会担心黄记的生意，就不会时不时胡来非要下厨烧两个好菜。」
秦淮还在扒饭，嚼了嚼咽下，问：「一定要我吗？我觉得你回黄记干一段时间应该也可以啊，月饼的销量也很好。」
「你知道今天中午客人们都是怎麽猜测的吗？」郑思源答非所问。
「怎麽猜测的？」
「他们以为我爸被师伯请回来救场了，所以才这麽疯狂抢购点心。」
「啊？」秦淮都茫然了，郑达也不至于堕落至此吧，郑达的手艺比他好多了。
「或许在食客们的心里，你的手艺比我强。」
「我甚至不愿意在比我厉害的红案厨师身边做事，更何况是注定会比我厉害的白案厨师呢？」
「你刚才不是说了吗？天下无敌也能遇上域外天魔，我想现在在那些食客的心里，你大概就是那个域外天魔了。」
「啊？」域外天魔茫然地张大了嘴巴，不知道该说什麽，想了想，接着吃饭扬州炒饭真好吃。
经过短暂的午休，下午2点半，域外天魔开始了第一次正式教学。
做完理疗归来的黄胜利看起来神采奕奕。
黄胜利已经制定完了一整套详细的教学方案，昨天晚上连夜制定的。
作为一名热爱收徒弟的红案大师，黄胜利有非常丰富的教学经验。
无论是科班出身还是野路子，基本功扎实或者基本功几乎没有，黄胜利都有其对应的教学方式。
就连天才，黄胜利也有方案。
郑思源小时候黄胜利也教过一段时间。
黄胜利觉得是时候让秦淮知道什麽叫真正的名师了，他可不是郑达那种连话都说不清楚的伪名师，他是拥有丰富教学经验，名下有九位弟子，一位师侄，享誉姑苏的金牌名师。
之前上网课让他没有发挥的空间，现在上实践课，得让秦淮知道名师的含金量。
「小秦，你的火候水平我这边大概也有所了解，我们第1天实操练习不要有压力，不要害怕出问题。」
「我记得思源和我说过你现在非常想练颠勺，我觉得可以练，但是要从简单的练起。」
「我们先来炒个青菜怎麽样？」
「你炒一遍，然后我再炒一遍，我不说，你通过观察我炒的过程先跟我讲讲你觉得你有哪些问题。」
黄胜利笑眯眯的开启了教学。
秦淮郑重点头，开始炒青菜。
炒青菜，每一个科班出身的厨师都会经历的一步。
秦淮没有经历过。
他真的没有炒过青菜。
他第1次炒的是西红柿炒蛋，高中的时候，炒给秦落吃的，秦落很捧场，就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。
当然，主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。
那天秦从文和赵蓉有事儿出去了，隔壁10元小炒关门，兄妹俩想了想，把吃饭的二十块贪污你一半我一半，自己随便做了点。
秦落煮饭，秦淮炒菜。
秦淮很认真。
热锅烧油。
倒菜。
里啪啦。
大火翻炒。
爆炒。
小火。
再挥两下锅铲。
出锅！
一盘看上去能吃，但是卖相不是很好的青菜诞生了。
黄胜利没有说话，开始了自己的表演。
热锅烧油。
倒菜！
漂亮的翻炒。
颠勺！
漂亮的颠勺。
锅里的青菜还是水灵灵的模样。
出锅！
一盘看上去非常好吃，卖相也非常出色的青菜诞生了。
黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上，衬得秦淮的青菜应该倒进泪水桶。
无论红案还是白案，越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众，大众代表常见，每个人都见过的才能看出差距。
「有没有看出什麽？」黄胜利笑眯眯地问。
秦淮想了想：「火候很重要，炒青菜的诀窍是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺，所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了，卖相不佳。」
「而且大火爆炒时间控制的好的话，菜的卖相会更好。」
「还有—」」
黄胜利：—·
你把我的词几都说了我说什麽？
黄胜利只能点点头：「试试吧。」
秦淮开始试试。
一盘丶两盘丶三盘———·
每盘都有不同的技术性失误。
纸上谈兵容易，实操难。
道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就这样一盘一盘青菜炒着，炒到后面可能是后厨马上要开始上班了，路过他身边的人特别多，像是黄嘉丶董仕丶董礼丶王俊这些熟面孔，基本上每隔两三分钟就会路过一下。
拿菜拿盘什麽的，忙得很。
黄胜利也不说什麽话，秦淮每炒一盘菜他就点点头，示意秦淮继续。
虽然黄胜利话少，但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉，和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比，秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。
有几盘甚至看上去还有点小漂亮。
秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。
董仕没忍住，抓住亲哥问：「哥，我们当初炒青菜炒了多久？」
董礼面无表情地道：「三个多月吧，师父说先炒三个月练练手感。」
董仕有些茫然的看着桶里的菜（炒太多装不下只能倒桶里），说：「我怎麽觉得秦淮连一个星期都不需要。」
董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮：「人和人是不一样的，认命吧。
「得亏你是关门弟子，不然师父就要劝秦淮改行了。」